最近有機會要於餐飲業服務，不過經營的型態是沒啥機會面對這問題，不過以我常常去的地方星巴克來看，常常會看到三種狀況的客人：

1. 會協助整理
2. 會在整理與不整理中猶豫
3. 完全不協助

據說是有第四種狀況：”直接叫服務生來收”，不過我個人是沒見過就是…

我個人認為這是一個文化的問題，因為我個人對歷史沒有多少研究，以下只是我從電視劇中觀察得來的經驗。我看過的戲劇中，似乎是從來沒看過在餐廳用餐是要自己收的吧？原因我個人認為非常簡單：因為以前的環境不存在自助餐飲

一切都是從自助餐飲開始的，從小吃麥當勞的人應該就很有感覺，因為麥當勞是台灣出現相當早的自助餐飲，而麥當勞就有設置了自助整理櫃，用餐完畢後將垃圾丟到垃圾桶，餐盤放置於櫃上。從此以後在許多的餐飲中漸漸可以看到這樣的服務，往往這些餐飲店也不 (可能) 收服務費或是小費。

在網路上的討論中，看過不少人提出台灣目前仍存在許多餐飲店未收服務費亦不要求客人協助收拾。雖然我不完全認同 (註：請參考拙文 “關於殺價”) 以下所提的看法，不過我個人認為是種可能性：”這是種存在於台灣社會習慣中，人與人之間親切的互動”

在外國社會中服務業雖然不見得是很上流 (註：這樣的用詞似乎頗有階級的感覺，但是不可否認目前的社會的確存在著階級) 的職業，但是卻是個相較之下被人尊重的行業。良性的環境跟制度可以是建立這樣觀感的重要元素，但是服務業之於雇主與顧客之間的平衡，這我所處的環境中還有很多發展上的變化，未來還有待觀察…

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